股票配资论坛资料大全其次日本的餐饮品类非常少

#餐饮#每天营业额只有1000或者不到1万元的餐饮人注意了，你很有可能正在踩这三个雷区：第一厨房动线设计不合理，第二产品规划有问题，第三经营理念不对。90%的餐饮小白都在第三点上犯了错，我在武汉餐饮全案设计11年，改造500多家餐饮店经验告诉你，真正撬动营收的绝不是碰运气而是爆品打造、厨房动线、匠心经营才是暗藏赚钱密码！今天就为大家拆解为什么新手做餐饮就直接抄日本。

国内的餐饮现状，就是在走日本30年前的老路，经济高速发展带来的租金人工大幅度上涨，网红店开一家跨一家。但你发现没？日本餐饮在泡沫破裂后，存活率比咱们高3倍！今天我就用我餐饮全案设计13年经验告诉你，他们做餐饮的四大生存法则，每一条都能让你的店省下50%成本，多赚30%回头客。

首先大家有没有发现，日本的餐饮店普遍都是80㎡以内，他们的厨房设计的非常精妙，厨师背对着冰箱，左手是切配台，右转180度就是灶台，连洗碗池都和备餐区呈45 度角，一天能少走8000步（相当于省下2个员工的体力），这样的设计才能够把人效拉满。

讲到这里，我也给国内的餐饮老板一些建议：①可以记录下员工从拿食材到出餐口需要转几次身，如果超过两次那么就要优化动线的合理性。②把一些不常用的调料盒换成墙面磁吸盒。③洗碗区和备餐区用，滑梯式传递台连接，减少弯腰次数。

其次日本的餐饮品类非常少，但是做得非常精，所以我们也要朝着这个方式去努力，这一定是未来的必经之路，也是刚入餐饮行业不久生存的法则。

被列入米其林一星的蔦拉面只卖3种面，几乎每天排队，汤底熬制时间精确到秒，配菜全是中央厨房预配，出餐误差不超过15秒。反观国内某网红店，68道菜光备料就占3个冰箱，最后新鲜的食材都浪费了30%。

再次日本的餐饮不是靠大量的营销和低价活动，而是依靠口碑，老客户复购，他们都会有自己做生意的体系，重视每一名消费者的复购，把产品做到极致，把服务做到极致，不会随意的做低价促销活动，也不会采购低价的食材来让菜品降价。像东京百年天妇罗店近藤，50年不涨价，甚至顾客扫码都能知道虾是那个渔民捕捞的，蔬菜是那个农场的，也就是一种匠心和信任。

在这里国内有3个细节值得学习，①可以把来店里吃过10次的客户单独做一个饮食档案，要备案好过敏食材和口味偏好。②每个月18号给老顾客送一道小份菜，成本5元，回头率涨20%，比你花大价钱引流过来薅羊毛的客户强很多。③把收银台变成故事一角，摆上顾客送的小礼物比如老照片，空瓶子等，让客户感受到尊重跟仪式感。